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    [龙城美食] 这一小碗,网红餐厅居然卖68元!亏大了,不如自己做呢!

    [复?#23631;?#25509;]
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    楼主1#
    发表于 2019-2-18 16:20 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    昨晚跟朋友去鼎泰丰吃饭,点了份68块钱的红油虾肉抄手。

    大概是期待值太高,第一口就让我有点失望。

    食材新鲜,虾肉也很弹牙,但是!你作为一碗川味红油抄手,为什么会这么甜!

    再看小小的一碗,和售价一对比,心里的落差更大了。

    兴?#31471;?#28982;地结束了这顿晚餐,回家路上,我就在想,今天这个抄手,吃得太亏了!

    花同样的钱,我可以让你们在家做出好吃百倍的红油抄手。

    说做就做,今天就给你?#21069;?#25490;上了,做一?#26639;?#33391;版的红油虾肉抄手。


    其实,抄手是川渝地区的说法,跟广东的云吞、江浙的馄饨,本质上是一样的东西,不过在包法和口感上,却?#25351;?#26377;特色。

    吃法也很多样,可煮可煎可蒸可炸。

    而红油抄手,则是四川有名的做法。


    红油抄手的灵魂,就在于“红汤”。

    生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎、姜?#20852;?#26411;调制出来的红油浇头,浇在煮熟的抄手里,撒点葱花,香浓红亮,看着就勾人食欲。


    四川的红油抄手,馅料一般是猪肉馅。

    加入虾肉之后,虾的鲜甜弹滑,和猪肉的嫩香结合得刚刚好,口?#20852;?#38388;丰富起来。


    抄手的包法也不难,多做几次,手麻利点儿,5分钟就能包好一大盘。

    一次多包点,做好放在冰箱冻着,饿的时候拿出来一煮,就是满足的一顿。


    - 红油虾肉抄手 -

    [ 食材 ]


    抄手:肉沫250g 虾仁100g 鸡蛋1个

    葱花10g 姜末5g 盐5g 糖3g 白胡椒粉少许

    生抽5g 老抽少许 芝麻油适量 食用油15g

    红?#20572;?#27833;?#32654;?#23376;/老干妈香辣脆油辣椒6g

    生抽8g 糖少许 芝麻油适量 香醋10g

    蒜末4g 花生碎少许 芝麻碎少许 葱花少许

    [ 食谱 ]

    1.鲜虾去虾壳虾线,加入少许盐?#20599;?#31881;揉搓后,清洗?#21024;?#21518;切丁备用


    2.大碗里倒入250g肉沫、切好的虾丁,加入葱花、姜末、盐、糖、白胡椒粉、老抽、生抽、芝麻油、食用?#36864;?#26102;针搅至上劲

    上劲,是指顺一个方向反复搅拌肉馅,使肉馅达到色泽发亮、粘稠有弹性的状态


    加入蛋黄搅拌吸收后,再加入蛋清,继续顺时针方向搅至肉馅粘稠有弹性,将馅料放入密封容器,冷藏30分钟再使用,让馅料充分吸收水份


    3.将馄饨皮放在手掌,包入15g左右馅料对角捏起来,再把?#22870;?#25423;起形成一个元宝形状

    吃不完的抄手放入撒入面粉的保鲜盒,隔层垫上厨房纸吸收水份,放入冰箱冷冻起来


    4.调制红油酱汁,将4g生抽、1g糖、6g油?#32654;?#23376;、10g醋、适量芝麻油、4g蒜末混合均匀

    为了解腻,所以我加了醋,不?#19981;?#30340;小伙伴可以不加

    自己在家做油?#32654;?#23376;很简单


    5.煮一锅清水,待水沸腾后放入抄手,中火煮3分钟,捞起放入红油酱汁里搅拌均匀

    ?#19981;?#28129;一点口味的,可以加多点煮抄手的汤




    最后撒上少许芝麻碎、花生碎、葱花,大功告成!




    沙发2#
    发表于 2019-2-21 13:46 | 只看该作者
    不错
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    5#
    发表于 2019-3-19 05:51 来自手机客户端 | 只看该作者
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    6#
    发表于 2019-3-19 13:51 | 只看该作者
    看看
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    7#
    发表于 2019-3-20 15:35 来自手机客户端 | 只看该作者
    一定要学一下
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